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    小火锅底料的制作方法

    海誉科创新闻资讯

          开回转小火锅店,筹备前期最主要的是店铺的选址和回转小火锅设备的购买,然后是装修。后期最主要的是:宣传。当这些都做到位的时候,靠什么带来回头客和转介绍呢?答案就是:底料!火锅底料的好坏就决定了顾客的回头率,也直接影响回转火锅店的生意。因此,回转火锅的底料是店铺运营当中非常重要的一个环节。那么回转火锅底料都有什么特点,要怎么制作呢?今天就跟大家聊一聊这个话题。

    回转小火锅店底料很关键

    什么是回转火锅底料?其实就是火锅汤中用来调味的汤卤,通俗叫法是锅底。是由多种调味品和中草药制成的。说起火锅,最有名的要数重庆火锅了,今天就拿重庆火锅来说吧。

    重庆回转火锅都有哪些特点呢?

    一、 麻辣为主.多味并存.

    二 、讲究调味.善于变化

    三 、注重用汤.崇尚自然

    四 、刀工精细,变化灵活

    五 、选料广泛,独具一格

    六 、饮餐合一,随心所欲

    重庆回转火锅底料是怎么做的?要用到哪些原料?

    回转火锅底料的主要原料有:郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、姜、蒜、米酒、盐、糖、料酒、味精等。

    郫县豆瓣

      郫县特产,也是秘方制作而成,原料有蚕豆.辣椒.盐等.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;它是回转火锅底料中非常重要的调味品,可以增加汤料的鲜香,色泽口感都有很大提升。

    豆豉

      好的豆豉,(以重庆永川豆豉为代表)气味醇香.色泽黄黑.味鲜回甜,主要是用大豆.食盐.香料酿制而成,用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道.

    干辣椒

    干辣椒色泽鲜红,辣味较重,能祛寒健胃。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,可以去腥、增加香辣味和色泽.

    花椒

    花椒,以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为佳。味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛,用于回转火锅底料中可压腥除异味,增鲜香.

    老姜

    老姜性辛辣.老姜用于回转火锅底料中,能可提香调味、去腥压臊.

    大蒜

    大蒜味辛辣,气芳香.主要作用跟老姜类似,用于调味增香,压腥味去异味.

    醪糟

    醪糟.(又叫米酒)是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口.调制回转火锅底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

    食盐

    食盐,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味、调味,提鲜解腻去腥作用.

    冰糖

    冰糖,甘性平,益气润燥,清热,在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使回转火锅底料醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用

    料酒

    料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在回转火锅底料中主要作用是增香.提色,去腥,除异味

    味精

    味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在回转火锅底料中起到提鲜助香.增味作用.

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         其实还有数十种中草药,比如:桂皮、枸杞等。这些就属于商业机密了。

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